Coğrafi işaretli ve karakteristik aromasıyla öne çıkan Kars peyniri, doğru saklandığında hem tadını hem dokusunu uzun süre korur. Ancak saklama koşulları hafife alınmamalı — yanlış ortamlar lezzetin hızla kaybolmasına neden olabilir.
1. Uygun sıcaklık ve ortam
Peynirin ideal saklama sıcaklığı yaklaşık +2 °C ile +6 °C aralığındadır; bu da genellikle buzdolabının alt rafları veya sebzelik kısmına denk gelir.
Dondurucu ya da derin buzluk bölümü ise tercih edilmemelidir, çünkü çok düşük sıcaklık peynirin dokusunu bozabilir.
2. Hava ve nem kontrolü
– Peynirin hava ile temasını mümkün olduğunca azaltın. Bu, yüzeyin kurumasını veya fazla nemle küflenmesini engeller.
– Tavsiye edilen yöntemlerden biri: peyniri kağıt havluyla hafifçe sarıp ardından hava kilitli buzdolabı poşetine koymak. Böylece nem dengesi korunur.
3. Ambalaj ve saklama süreci
– Orijinal ambalajı duruyorsa tercih edilebilir; olmadığında vakumlu poşet ya da sıkıca kapatılabilen kap kullanılmalı.
– Peyniri küçük küçük parçalara bölmek yerine, mümkünse bütün halde saklamak tercih edilmeli — çünkü yüzey alanı arttıkça bozulma riski yükselir.
– Tüketmeden önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletmek, aromanın daha iyi açığa çıkmasını sağlar.
4. Dondurmaktan kaçının
Özellikle sert ve olgun peynirlerde (Kars kaşarı gibi) dondurucu kullanımı önerilmez. Dondurulduğunda yapı çatlayabilir, aroması azalabilir.
5. Bozulma belirtileri
– Yüzeyde aşırı küf, kötü koku ya da tadında keskin değişim varsa saklama koşulları yetersiz olmuş olabilir.
– Kuruma veya yapışkanlık oluşmuşsa, peynirin nem dengesi bozulmuştur. Bu durumda tadını ve dokusunu kaybetmiş olabilir.
