Eski kaşar peyniri tekerlek 3–3,2 kg, Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarından elde edilen doğal sütlerden, geleneksel şirden mayası kullanılarak üretilir ve uzun süre olgunlaştırılarak hazırlanır. Doğal mayalama süreci sayesinde sert yapısı, yoğun aroması ve karakteristik eski kaşar tadı ortaya çıkar.
Aylarca dinlendirilerek olgunlaştırılan şirden mayalı eski kaşar peyniri, orta boy tekerlek formu sayesinde hem ev kullanımı hem de işletmeler için ideal bir gramaj sunar. Dilimlemeye ve rendelemeye uygun yapısıyla kahvaltılarda, tostlarda, makarnalarda, böreklerde ve sıcak yemeklerde güçlü bir lezzet sağlar.